Ẩm thực không còn chỉ là chuyện món ngon. Báo cáo “The Future of Food 2026” do Marriott International thực hiện mới đây cho thấy: trong kỷ nguyên mới, ăn uống là một hành trình kết nối cảm xúc, văn hóa và công nghệ – nơi đẳng cấp được định nghĩa lại bằng sự thoải mái, tính bền vững và câu chuyện bản địa.

Casual Luxury – Sang trọng trong sự thoải mái

Nếu như trước đây, fine dining đồng nghĩa với nến, dao bạc và những nghi thức tinh tế, thì giờ đây, ẩm thực cao cấp đang “hạ mình” một cách duyên dáng.

Báo cáo của Marriott cho thấy 59% thực khách tại khu vực châu Á – Thái Bình Dương chọn phong cách “casual luxury” – nơi họ có thể thưởng thức những món ăn tinh tế trong bầu không khí gần gũi, tự nhiên.

Từ những món quen thuộc như mì, cơm, gà rán được “nâng cấp” bằng caviar, truffle hay thịt wagyu, đến những không gian ẩm thực tối giản mà tinh tế – tất cả đều hướng đến một trải nghiệm cao cấp nhưng không xa cách, sang trọng mà vẫn chân thành.

Nguyên liệu bản địa và ẩm thực bền vững lên ngôi

Một trong những điểm sáng rõ rệt của xu hướng ẩm thực 2026 là sự trở lại của nguyên liệu địa phương.

Theo báo cáo, 85% khách sạn trong hệ thống Marriott đã đưa các sản vật vùng miền vào thực đơn – không chỉ để tôn vinh bản sắc địa phương, mà còn nhằm giảm dấu chân carbon và xây dựng chuỗi cung ứng bền vững.

Các đầu bếp đang biến nguyên liệu thành câu chuyện kể – nơi mỗi chiếc lá, hạt muối, giọt giấm lên men đều chứa đựng một phần ký ức và tinh thần đất Việt, Thái, Nhật hay Indonesia.

Ẩm thực vì thế không còn là điểm đến, mà trở thành hành trình gìn giữ di sản tự nhiên và văn hóa.

Ăn bằng tất cả các giác quan

Thực khách ngày nay không chỉ “ăn ngon”, họ muốn “sống trong trải nghiệm ẩm thực”.

Từ omakase tương tác, bữa ăn trong bóng tối, đến bữa tối trình diễn đa giác quan với âm thanh, ánh sáng và mùi hương được phối hợp như một tác phẩm nghệ thuật – tất cả đang khiến việc dùng bữa trở thành sân khấu của cảm xúc.

48% đầu bếp trong hệ thống Marriott cho biết khách hàng đang tìm kiếm trải nghiệm “chạm” nhiều hơn – không chỉ ở khẩu vị, mà ở cảm xúc, không gian và tính tương tác.

Châu Á – trung tâm mới của bản đồ ẩm thực thế giới

Khu vực châu Á – Thái Bình Dương đang trỗi dậy mạnh mẽ như cái nôi sáng tạo mới của ngành F&B.

Những quốc gia như Indonesia, Philippines, Việt Nam và Trung Quốc đại lục đang trở thành tâm điểm, nhờ thế hệ đầu bếp trẻ biết cách kết hợp di sản địa phương với kỹ thuật quốc tế để tạo nên ngôn ngữ ẩm thực riêng.

Họ không chỉ phục dựng món ăn truyền thống, mà còn tái hiện chúng bằng nguyên liệu mới, kỹ thuật hiện đại và tư duy kể chuyện đương đại – đưa ẩm thực châu Á tiến gần hơn tới sân khấu toàn cầu.

Thế hệ đầu bếp châu Á thứ ba – kế thừa và cách tân

Theo Marriott, thế hệ đầu bếp mới – được đào tạo tại các nhà hàng Michelin – đang định nghĩa lại vai trò của người làm bếp.

Họ không chỉ là người chế biến, mà là người gìn giữ ký ức và sáng tạo văn hóa.

Xu hướng này cũng lan sang tầng lớp trẻ hơn – những “hawkerpreneurs” (doanh nhân ẩm thực đường phố) đang biến món bình dân thành biểu tượng sáng tạo, mở ra mô hình “ẩm thực đường phố đẳng cấp” đầy bản sắc và năng lượng.

AI và công nghệ định hình bữa ăn tương lai

Báo cáo của Marriott ghi nhận 76% khách sạn trong khu vực đã áp dụng công nghệ đặt bàn và đề xuất món ăn bằng AI.

Thuật toán giờ đây có thể phân tích khẩu vị, cá nhân hóa thực đơn, tối ưu giá và dự đoán xu hướng ẩm thực theo thời gian thực.

Dù vậy, các chuyên gia Marriott nhấn mạnh:

“Công nghệ chỉ là công cụ. Trái tim của ẩm thực vẫn là yếu tố con người – sự kết nối, lòng hiếu khách và cảm xúc thật trong từng món ăn.”

Sống chậm, ăn lành, uống tỉnh

Báo cáo cũng ghi nhận sự chuyển dịch mạnh mẽ sang ẩm thực lành mạnh và đa dạng khẩu vị:

•        64% thực khách ưa chuộng món ăn chay,

•        63% theo chế độ thuần chay,

•        54% chọn thực đơn không gluten.

Không chỉ món ăn, thức uống cũng đang tái định nghĩa trải nghiệm bar: cocktail không cồn, nguyên liệu bản địa và phong cách pha chế omakase đang chiếm sóng, mở ra xu hướng “uống để tận hưởng, không để say.”

Kết nối văn hóa – nuôi dưỡng cảm xúc

Kết quả từ “The Future of Food 2026” cho thấy một điều rõ ràng:

Ẩm thực của tương lai không chỉ nằm trên đĩa, mà nằm trong trải nghiệm.

Đó là sự kết hợp giữa tính bản địa, công nghệ và cảm xúc – nơi mỗi bữa ăn trở thành cách con người kết nối lại với thiên nhiên, văn hóa và chính mình.

Ẩm thực tương lai không phải là cuộc đua của món ngon, mà là hành trình kể chuyện bằng hương vị – nơi mọi giác quan đều được đánh thức.