Quán Bụi Group kỷ niệm hành trình 15 năm gìn giữ phong vị Việt: Ra mắt Quán Bụi Heritage giữa lòng Sài Gòn

Author: Thiên Di

Tọa lạc tại số 16 Trần Cao Vân, phường Sài Gòn, Quán Bụi Heritage là không gian kết hợp Cơm Niêu Quán Bụi, stiickyThai và Nhậu Bụi. Tuy nhiên, câu chuyện chính tại đây vẫn bắt đầu từ mâm cơm Việt – nơi những món canh, thịt, cá, rau và cơm tưởng chừng bình dị lại lưu giữ ký ức của nhiều thế hệ.

Ra đời năm 2011, Quán Bụi khởi đầu với mong muốn mang những bữa cơm gia đình Việt vào giữa nhịp sống đô thị. Từ một không gian gợi nhớ Sài Gòn xưa, thực đơn dần mở rộng theo dải đất hình chữ S, đưa những món ăn ba miền về chung trên một bàn ăn.

Sau 15 năm, chi nhánh thứ 10 – Quán Bụi Heritage – được xây dựng như một điểm nhìn lại hành trình ấy qua kiến trúc, mỹ thuật và ẩm thực.

Khi “di sản” là một bữa cơm nhà

Nhắc đến hai chữ “di sản”, người ta thường nghĩ tới những giá trị lớn lao, được lưu giữ qua nhiều thế hệ. Nhưng với anh Danh Trần, nhà sáng lập Quán Bụi Group, di sản đôi khi gần gũi hơn rất nhiều.

“Khi nhắc đến hai từ ‘di sản’, xin đừng vội nghĩ đến những điều gì đó quá đỗi xa xôi hay to lớn. Di sản, trong câu chuyện của Quán Bụi, chỉ giản dị là hơi ấm của gia đình, là một bữa cơm nhà được chăm chút tươm tất, trọn vẹn với đủ món canh, thịt, cá, rau và cơm”, anh chia sẻ.

Từ ý niệm ấy, Quán Bụi Heritage lấy cảm hứng từ vẻ đẹp Đông Dương và tinh thần của ngôi nhà Việt. Không gian trải dài trên ba tầng, có khu vực rooftop và hệ thống phòng riêng dành cho những cuộc gặp gỡ cần sự kín đáo.

Ngay tầng một, những chất liệu văn hóa Việt xuất hiện khá tự nhiên. Đó là quầy gốm Sa Đéc gợi nhắc một làng nghề thủ công; nước mắm Ngọc Duy từ vùng biển Cà Ná, Ninh Thuận – nguyên liệu được sử dụng trong nhiều món ăn; hay khu vực trưng bày các sản phẩm quà tặng theo mùa.

Một điểm nhấn khác là “Bức tường Ký ức 15 năm”, nơi những hình ảnh và cột mốc trong hành trình của Quán Bụi được sắp đặt như một cuốn hồi ký bằng hình ảnh.

Không gian này cũng tập hợp ba phong cách ẩm thực khác nhau. Nếu Quán Bụi theo đuổi những món Việt quen thuộc, stiickyThai mang hương vị Đông Bắc Thái Lan, thì Nhậu Bụi trên tầng thượng lại hướng đến không khí trẻ trung, dành cho những cuộc gặp gỡ sau giờ làm.

Sự khác biệt về món ăn và cách thưởng thức tạo nên nhiều lựa chọn trong cùng một điểm đến. Thực khách có thể ngồi bên mâm cơm gia đình, tìm chút vị cay nồng của ẩm thực Thái hoặc lên tầng thượng lai rai cùng bạn bè.

Từ gỏi tép đồng đến nồi cá kho “hao cơm”

Nếu không gian kể câu chuyện về ký ức, thực đơn tại Quán Bụi Heritage lại đưa thực khách đi qua nhiều vùng miền bằng hương vị.

Hành trình ấy có thể bắt đầu bằng gỏi tép đồng, rau má và hoa điên điển. Món ăn mang rõ sắc thái phương Nam với chút đắng dịu của rau má, độ giòn của hoa điên điển và vị ngọt của tép đồng.

Đây là kiểu món ăn không quá cầu kỳ về hình thức nhưng gợi nhớ những nguyên liệu quen thuộc của miền sông nước. Rau má vốn thường xuất hiện trong những bữa ăn dân dã, còn hoa điên điển gắn với mùa nước nổi phương Nam. Khi đặt cạnh tép đồng, các nguyên liệu tạo nên một món gỏi có nhiều lớp vị và kết cấu.

Gà giòn chả cá thác lác lại đi theo hướng khác. Lớp ngoài giòn, bên trong có độ dai nhẹ đặc trưng của chả cá, cho thấy cách những nguyên liệu quen thuộc có thể được biến tấu theo lối chế biến hiện đại hơn.

Một trong những món đáng chú ý tại Quán Bụi Heritage là nem ngao cuộn mỡ chài ăn cùng bánh hỏi. Đây cũng là món được phục vụ riêng tại không gian này.

Ngao có vị ngọt nhẹ, kết hợp với độ béo của mỡ chài. Bánh hỏi giúp cân bằng món ăn, đồng thời đưa thực khách trở lại với cách ăn quen thuộc của nhiều vùng miền Việt Nam: một món cuốn hoặc món nướng thường đi cùng rau, bánh và nước chấm.

Nhưng có lẽ, cảm giác “cơm nhà” rõ nhất lại đến từ cá nục kho cà miền Trung.

Cá được kho liu riu cho đến khi mềm, thấm vị. Một miếng cá chắc thịt, đậm đà đặt cạnh cơm trắng nóng đã đủ gợi cảm giác quen thuộc. Nếu dùng cùng phần cơm cháy vàng dưới đáy niêu đất, món ăn càng dễ khiến người ta hiểu vì sao trong tiếng Việt có một cách miêu tả rất đời thường: “hao cơm”.

Không cần kỹ thuật trình diễn phức tạp, cá kho và cơm nóng vẫn có sức hấp dẫn riêng. Có lẽ bởi món ăn ấy không chỉ tác động đến vị giác mà còn đánh thức ký ức về những bữa cơm từng có trong mỗi gia đình.

Một bữa ăn đi qua ba miền

Trong thực đơn ra mắt còn có lẩu trái sấu và sườn non mang phong vị Bắc Bộ.

Vị chua thanh của sấu làm dịu cái nóng mùa hè, trong khi nước dùng có vị ngọt từ sườn. Đây cũng là một trong những cách người Việt sử dụng vị chua trong ẩm thực: không quá gắt mà đủ để kích thích vị giác và cân bằng độ béo của thịt.

Nếu miền Nam hiện diện qua tép đồng, rau má, hoa điên điển; miền Trung gợi nhớ bằng cá nục kho cà, thì trái sấu đưa bữa ăn về với hương vị miền Bắc.

Bữa tiệc khép lại bằng bánh kem sữa chanh dây. Vị chua nhẹ của chanh dây và độ béo của kem tạo một khoảng nghỉ sau những món ăn đậm vị.

Nhìn toàn bộ thực đơn, câu chuyện “di sản” mà Quán Bụi Heritage muốn kể không nằm ở việc phục dựng nguyên xi một mâm cơm của quá khứ. Thay vào đó, những nguyên liệu và món ăn quen thuộc được đặt trong một không gian mới, phù hợp hơn với nhịp sống và cách thưởng thức của thực khách đô thị.

Sau 15 năm, Quán Bụi chọn đánh dấu hành trình bằng việc trở lại với câu chuyện đã khởi đầu thương hiệu: bữa cơm nhà.

Giữa một thành phố luôn chuyển động, có lẽ cảm giác ngồi xuống bên mâm cơm, gắp một miếng cá kho, ăn cùng cơm nóng và trò chuyện với người bên cạnh vẫn là một trải nghiệm khó lỗi thời.

***************

Về Quán Bụi Group

Được thành lập từ năm 2011 bởi nhà sáng lập Danh Trần, Quán Bụi Group đã khẳng định vị thế là một trong những hệ thống ẩm thực hàng đầu tại Tp. Hồ Chí Minh, tiên phong trong việc nâng tầm món ăn gia đình Việt Nam truyền thống, hài hòa với phong cách sống hiện đại. Với hệ thống chi nhánh đa dạng và sứ mệnh “Từ cội nguồn Việt Nam, với sự tận tâm và đam mê”, Quán Bụi Group không ngừng đổi mới để kết nối văn hóa, ẩm thực Việt Nam với thực khách trong nước và quốc tế.

Hệ thống Quán Bụi Group gồm có 5 thương hiệu:

[Quán Bụi] – Nhà hàng món Việt Nam / Phong cách truyền thống

Gồm có 10 chi nhánh:

Website: https://quan-bui.com/vi/

Fanpage: https://www.facebook.com/quanbuirestaurant

Quán Bụi Original: 19 Ngô Văn Năm, Phường Sài Gòn
Quán Bụi Central: 1B Ngô Văn Năm, Phường Sài Gòn
Quán Bụi (CN Bến Thành): 222 – 224 Lê Thánh Tôn, Phường Sài Gòn
Quán Bụi (CN Saigon Pearl): 31-D5, Biệt thự Sài Gòn Pearl, 92 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường Thạnh Mỹ Tây
Quán Bụi Garden 01: 55 Ngô Quang Huy, Phường An Khánh
Quán Bụi Garden 02: 03 Trần Ngọc Diện, Phường An Khánh
Quán Bụi (CN Empire City) Tilia Residences, 04 D11, Phường An Khánh
Quán Bụi (CN Phú Mỹ Hưng): 216 – 218 Phạm Thái Bường, Phường Tân Hưng
Quán Bụi Garden 03 (Complex): 14 Võ Trường Toản, Phường An Khánh
Cơm Niêu Quán Bụi (Heritage): 16 Trần Cao Vân, Phường Sài Gòn

[Laang Saigon] – Nhà hàng Việt Nam / Phong cách đương đại

Website: https://laangsaigon.com/vi/

Fanpage: https://www.facebook.com/LaangSaigon

Gồm có 2 chi nhánh: